梅菜扣肉的家常做法正宗(八大碗之梅菜扣肉)

众所周知，民以食为天。自从有了人类，食物就始终伴随在我们的左右，成为了人们不可或缺的生命源泉。随着人类的不断进步与发展，美食也渐渐的趋于差异化和多样化了，正如人们常说的南甜北咸东辣西酸，就概括的说明了这一点

生活在北方的朋友们一定都做道八大碗吧？尤其是经历过上世纪八十年代那个物质匮乏年代的人们来说，八大碗所盛的大鱼大肉，绝对称得上是人间美味，直到现在八大碗也没从人们的脑海中消失，相反它却成了无数人内心深处难以磨灭的美好记忆了。

下面我就将八大碗中的梅菜扣肉之做法给大家详细的讲解一下，将上好的五花肉剔去筋膜，烧去毛囊，清洗干净。

冷水下锅，下入葱姜料酒将清理好的五花肉焯水去腥，打去浮沫后将肉再煮20分钟。

时间到后趁热往猪皮上抹老抽上色，

再将上好色的猪皮用油炸至起大泡，

将炸好的五花肉迅速皮朝下泡入冷水中，目的是让猪皮起虎皮。起锅烧油炒糖色，

用葱姜以及干辣椒段将泡发好、清洗干净的梅干菜炒香炒透后盛起来备用。

取大碗将生抽、蚝油、腐乳、高汤按比例调入后拌匀备用。

将炸过皮的五花肉改刀切成3寸长的大薄片，放入之前调好的汁子内拌匀，之后将肉片皮朝下均匀的码放在蒸碗内，将多余的汤汁倒入碗内，

最后把炒好的梅干菜放在肉片之上，加上葱段，

入笼蒸制一个半小时后关火焖制一个晚上，第二天吃前再蒸制一个小时，