猪蹄炖什么(老屠夫讲了3条经验，记住3条经验，记住了就不会选错)

吃猪蹄，就喜欢这2种做法，简单省事，鲜香不腻，软糯入味太好吃

猪蹄是一种人见人爱的美食，含有丰富的胶原蛋白、钙、维生素A、脂肪等多种营养，可以美容养颜，促进生长发育，强壮骨骼等作用。猪蹄的做法很多，可以烤、可以炖、可以卤、可以红烧，口感都是软糯鲜香，肥而不腻，太好吃了。

有不少粉丝告诉我，说自己买的猪蹄没什么肉，基本上全是骨头，吃起来也油腻得很，一点都不好吃，其实这是因为你没买对猪蹄。猪蹄有前蹄、后蹄之分，前蹄比后蹄好吃，价格也贵一些，但很多人都不会区分，今天我就和大家分享一下挑猪蹄的经验。

首先要知道一点，买猪蹄尽量买前蹄，前蹄肉多骨头小，而且瘦肉多肥瘦少，可以满足你大口吃肉的愿望，口感也不油腻。后蹄和前蹄的口感是相反的，如何区分前蹄和后蹄呢？

老屠夫讲了3条经验，记住了就不会选错，我们一起来看看吧。

“前蹄”和“后蹄”的区别

1、看蹄筋

蹄筋是连接关节的腱子，猪前蹄有蹄筋，而后蹄是没有的。看看猪蹄的横断面，只要有蹄筋，就是前蹄；如果没有蹄筋，用手捏起来感觉空空的，说明蹄筋被抽出来了，也可能是前蹄。要是没有蹄筋，捏起来还很硬实，说明是后蹄。

2、看形状

猪前蹄比较灵活，有一个可以活动的关节，所以形状略微弯曲，而后蹄没有关节，形状是笔直的。从长度上来说，后蹄比前蹄要长一点。

3、看脚趾

猪前蹄和后蹄的脚趾是不一样的，猪前蹄的2个脚趾大小一样，由于经常活动，被磨得比较光滑。而后蹄的2个脚趾一个长一个短，大小不一样，由于不怎么运动，表面是很粗糙的。

记住这3个区别，就能轻松挑出好吃的前蹄了。猪蹄怎么做才好吃呢？今天给大家分享几个好吃的做法，非常简单，猪蹄软糯Q弹，咸香入味，一大锅都不够吃。

一、黄豆炖猪脚

准备猪蹄、黄豆、大葱、生姜、蒜瓣、啤酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、八角、桂皮、香叶。

1、猪蹄洗干净，剁成大块，用清水泡1小时，去除血水。葱姜蒜切好，黄豆提前浸泡2小时。锅里加入清水，放入猪蹄，加葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟，捞出冲洗掉浮沫，沥干水分。

2、锅里倒入适量油，放入焯过水的猪蹄，小火煸炒一会儿，炒出油后放入冰糖炒化，颜色棕红后翻炒上色，再放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

3、加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量啤酒没过猪蹄，倒入泡好的黄豆，大火煮开后小火炖40分钟，猪蹄软烂后开大火收汁，加入适量盐翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅，撒上葱花即可。

二、酱猪蹄

准备猪蹄、生姜、大葱、柠檬片、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、肉蔻、良姜、料酒、生抽、老抽、食盐。

1、猪蹄剁成小块，浸泡出血水，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分。所有香料用水洗干净，再用纱布包起来绑好，也可以买一个卤料包，里面啥香料都有。

2、起锅烧油，放入一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入焯过水的猪蹄快速翻炒上色，倒入适量清水没过猪蹄，加生抽、老抽、食盐、腐乳汁搅拌均匀，放入卤料包，小火炖1小时就好了。