松鼠桂鱼的做法刀法（松鼠桂鱼的做法及刀法）
松鼠桂鱼，是一道非常有名的广东菜。以鱼肉嫩滑、酱汁鲜美而受到大家的喜爱。下面将介绍制作松鼠桂鱼的做法和所需的刀法。
一、菜品原料准备
1. 主料：桂鱼一条（约500克），葱姜蒜若干。
2. 辅料：酱油、白糖、料酒各适量；淀粉、生粉各适量；醋、鸡精各适量；清水适量。
二、处理桂鱼
1. 将新鲜的桂鱼宰杀后，拍松，鱼片均匀切成约1.5-2.0厘米宽的厚片。这样处理后的桂鱼片能够更好地吸收酱汁，口感更好。
2. 接着在鱼片两面均匀地抓上一些淀粉、生粉，待用。
三、炸制松鼠桂鱼
1. 锅中倒入适量的油，烧热至140-160摄氏度。将处理好的桂鱼片分批放入油锅中炸制，炸至外表呈金黄色、鱼片上升浮起即可捞出沥油。
2. 锅中再倒入适量的油，加热至180摄氏度。将已炸过的桂鱼片一次性放入油锅中，迅速炸熟至鱼片表面酥脆，色泽金红色，再捞出沥油备用。
四、炒制松鼠桂鱼
1. 炒锅中烧热适量的油，下入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入适量的酱油、白糖、料酒、醋和清水，煮沸。
2. 在锅中加入适量的淀粉和生粉搅拌均匀，使酱汁稍微浓稠一些。随后将之前炸制好的桂鱼片放入酱汁中，迅速翻炒均匀至酱汁附着在鱼片上，最后撒上适量的鸡精即可关火。
五、完成松鼠桂鱼的刀法技巧
1. 在处理桂鱼时，切鱼片要均匀，厚度要适中，这样能够确保炸制后的桂鱼片更加入味、嫩滑。
2. 炸制时需要两次炸制，第一次是为了煮熟鱼肉，第二次是为了使鱼片变得酥脆。在第二次炸制时，需要将桂鱼片一次性放入油锅，迅速炸熟，这样炸制出的松鼠桂鱼颜色漂亮、外酥里嫩。
3. 炒制时，需要爆炒出香味后加入酱汁煮沸，这样能够使酱汁更好地渗入到桂鱼片中。
以上就是制作松鼠桂鱼的做法和所需的刀法。希望大家能够根据这个步骤享用到美味可口的松鼠桂鱼。
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