我媳妇和我妈都不太喜欢吃肥肉，比如说我在家精心烹饪的红烧肉，购买的也是三层五花，切成合适的大小，烧制好之后，口感软糯、入口即化，可我媳妇和我妈都有同样的认知，她们嫌弃红烧肉的肥肉多瘦肉少，所以，家里每次烧制的红烧肉，她们也是浅尝即止，只吃瘦肉部分，可大家知道，上好的五花肉，明显的瘦肉可真不多。

于是，为了让老妈也能多吃一些，我在烹饪红烧肉的时候，都是买一部分五花肉，一小部分带瘦肉的前腿肉或者后腿肉，这样红烧肉烧好之后，就能够找到稍微多一些的瘦肉部分，可前腿肉或者后腿肉上的瘦肉，采用红烧肉的方法烧制之后，因为没有像五花肉那样三层的油脂，所以，前腿肉或者后腿肉上的瘦肉部分口感都比较柴，因为这个原因，老妈也不爱吃。

虽然，我媳妇和我妈都喜欢吃我做的红烧排骨和糖醋排骨，但也不能隔三差五就做排骨，吃多了也会腻的，必须变化着花样来做，于是，我想到了黄豆烧猪蹄。

可能同我媳妇的个人饮食习惯有关系，她完全不吃猪蹄，每次去卤菜店买卤猪蹄，她都只浅尝一口，吃过之后，都会说猪蹄的肥肉太多，油腻的很，每次听她这样说，我都是百思不得其解，这么好吃的猪蹄，怎么就油腻了？

经过我的观察、思考，借着同我媳妇闲聊家常的机会，引导她说出内心对猪蹄不喜欢的深层次的原因，聊过几次之后，我突然理解了，原来是猪蹄的肉腥味让人反感，闻着就感觉油腻。

当然这里也有我自己的问题，我学习下厨房也不过5年左右的时间，而且都是看着食谱自己琢磨，边实践边学习，往往自己认为做的好吃，实际上也有好多的不足。

于是，经过多次的实践，主要精力放在如何给猪蹄去腥的角度上，再加上我已经学会的烧猪蹄的方法，做过几次之后，猪蹄的肉腥味我去除的是越来越到位，最后我媳妇也喜欢上了这种美食。

炖猪蹄时，别直接下锅，牢记3点窍门，猪蹄软烂香嫩，好吃无腥味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家经常烧猪蹄吗？还是嫌麻烦，自己去卤菜店购买卤好的猪蹄？

一、炖猪蹄，软烂入味，“3放2不放”指的是啥？

去超市买猪蹄，哪怕是我这样，要下厨房烹饪，购买的时候，我也是多多少少有几分嫌弃的，上手挑选的时候也是“扭扭捏捏”的，但我内心知道，这猪蹄下锅烹饪好之后，那可是美味。下文给大家分享几点我在家烹饪猪蹄的心得体会。

首先说说“2不放”指的是啥？

1、不能放花椒

花椒对于猪肉的腥味来说，还是有比较好的掩盖效果的，比如我们在调制饺子馅的时候，肉末中放入葱姜花椒水，去腥的效果那是非常管用的。

但是我们在烹饪猪蹄的时候， 却不能放花椒 ， 原因还是花椒的香味 ，花椒给人带来的口感是麻麻的，加上浓郁的香味，是能够完全掩盖掉猪蹄的肉香和鲜味， 如果是放了花椒，烧制好的猪蹄，除了口感Q弹软糯之外，猪蹄的肉香基本上都会被花椒浓郁的香味所掩盖。

2、胡椒是不能放，而料酒是不需要放

不能放和不需要放在本质上还是有所区别的 ，也可以这样理解， 料酒对于我个人的饮食习惯来说，我觉得是不需要放的 ，大家给猪肉去腥，通常都会放料酒，通过高温加热料酒挥发带走肉腥味， 但是我们在烹饪猪蹄之前，通过浸泡、焯水、加热炒制等步骤，完全去掉了肉腥味，那就不需要再放料酒 ，实际上我想表达的就是这个意思。

其次说说“3放”指的又是啥？

1、黄豆

黄豆同猪蹄搭配，在烧制的过程中 黄豆中的蛋白质，可以很好的同猪蹄进行融合 ，让猪蹄的 味道“异常”鲜美 ，这种鲜美不是味精、鸡精所能比拟的。

“异常”鲜美不是夸张的说法，而是实事求是的评价 ，您只要吃过黄豆焖猪蹄，你就会感同身受，“异常”鲜美来评价是真不过分。

除了鲜美的味道之外，黄豆同猪蹄一起在锅中炖煮之后， 就连汤汁都是“美味”的 ，用来拌饭你会感觉生活的美好其实非常简单，一盘黄豆焖猪蹄足够。

2、陈醋

前几日在家烧羊肉、烧牛腩的时候，我都会放入少许醋，其原因也简单，并不是为了得到酸味， 而是为了让肉类食材的口感更加的软烂。

大家只知道醋的酸味，却不知道， 醋也能去腥解腻 ，猪蹄在焯过水之后，下锅炒制时，放入少许的陈醋，当然香醋也行， 沿着锅边缓慢放入一丁点 ，醋香会立马让您食欲大开，别看放入了一丁点醋，足以分解猪蹄的胶原蛋白， 软化作用借着高压锅的帮助，猪蹄会在最短时间内炖煮的足够软烂。

放醋的时机要重点说说 ，猪蹄在热油中翻炒，就可以放醋， 醋也是需要有挥发的时间 ，时间不够，会影响口感，当然您在放醋的时候，一定要少放，一丁点的意思就是极少的分量。

3、啤酒代替清水

炖猪蹄肯定是需要放入清水的，无论是热水还是凉水，始终都是水， 如果换成啤酒来炖煮猪蹄，就好似制作红烧肉时使用黄酒来炖煮是一个道理。

啤酒也是酒，通过 酒精的挥发，带走剩余的肉腥味 ，同时啤酒也是极具营养，用来烧制猪蹄，也可以起到提鲜的作用。

二、炖猪蹄，分享几点自己的经验技巧？

1、 超市购买猪蹄，相对来说，质量会有保障一些 ，当然价格也会比在菜场购买的贵一些，但是这种肉类食材，买的放心吃的才会安心。

2、超市会帮我们剁成小块，回家之后，需要放入 清水中多浸泡几个小时，将猪蹄中的血水浸泡出来 ，这样就能去除一大半的肉腥味。浸泡的时间通常3个小时左右，期间要多换几次清水。

3、除了浸泡，接下来就是焯水，冷水锅中放入姜片，然后放入猪蹄，大火煮沸之后撇清浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分待用。

4、经过浸泡、焯水之后，猪蹄的肉腥味可以说已经去除了，但是，每个人的感受不一样，所以，我们还需要通过 炒制加热、在炖煮过程中将清水换成啤酒来全方位的去腥 ，有了这5个步骤的保障，基本上就只剩下黄豆的豆香和肉香。

5、炖煮猪蹄， 食盐要最后放 ，当然在炒制的过程中，还是需要调味的，放生抽、老抽都是没有问题的。

6、黄豆的问题， 可以提前浸泡 ，泡发后同猪蹄一同炖煮，猪蹄烧至软烂还是需要时间的，可以借助高压锅，通常18分钟就能完全将猪蹄炖煮软烂。

三、黄豆炖猪蹄，记住这4个步骤，猪蹄完全没有腥味

1、头天晚上，黄豆提前泡发，睡觉前泡发黄豆，第二天从超市买回猪蹄就可以使用，比较节省时间。

2、猪蹄买回家后，浸泡1-3个小时都没有问题，当然我个人都是会浸泡时间长一些，经过多轮更换清水，最后是看不到血水为止。

3、焯水没有什么可说的，五花肉、排骨等食材都是需要焯水的，所以，大家按照自己的习惯操作就行，不过焯水后，我们不是直接下锅炒，而是需要炒个糖色，当然讲究一点的可以炒糖色，不会的也可以省略，糖色主要是让猪蹄的色泽更加好看，当然老抽也是能够实现的。

4、最后就是炒制，其实也是通过加热再一次给猪蹄去腥，炒出猪蹄的肉香，通过煸炒出猪蹄中的油脂，这样也有利于口感。

四、如何挑选优质猪蹄？

1、 超市购买猪蹄，相对来说，质量会有保障一些 ，当然价格也会比在菜场购买的贵一些，但是这种肉类食材，买的放心吃的才会安心。正常的猪蹄应该不是显得很白，而是略微一点黄。

2、猪蹄的个头偏大或者偏重都不是好事，正常的猪蹄差不多就那么大那么重，一个完整的猪蹄重量差不多在8两上下，过重偏大都可能是人工处理了的。

3、猪蹄表面不能黏腻，如果遇到摸起来比较黏腻的那就不能购买。

4、闻闻气味，肉腥味是正常的，但不能有其他的味道，比如刺鼻的味道，那都是要主动放弃购买的。

5、有人在意前蹄和后蹄的差别，其实吧，大家更应该关注自己的做法，烹饪的时候，最后放盐，尽量少放盐，最好不添加味精和鸡精，因为黄豆的鲜味已超过所有的调味品。

写到最后，还想啰嗦几句，炖猪蹄时，别直接下锅，牢记3点窍门，猪蹄软烂香嫩，好吃无腥味。

最后说说炒制时放葱姜蒜的问题，我个人的习惯，烧制五花肉、排骨或者猪蹄的时候，通常会放入几片姜片，用来去腥，大葱和蒜瓣其实不怎么使用，当然这也是个人的生活习惯，大家可以按照自己的习惯来操作就行。

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