秋季空气 干燥 ，而燥热又 伤肺 ，老话说， “秋食白食，滋阴润肺” ，所以秋季可以多吃白色的食物，像 莲藕、雪梨、山药、银耳 等等，这些都对肺脏健康有所益处。

今天介绍另一种白色的食物—— 白萝卜。 作为秋季的美食宠儿，白萝卜水分足，营养高，咬上一口脆爽多汁，有 “熟食似芋，生吃如梨” 的称誉。

下面分享4种白萝卜的做法，个个简单好做味道好，老人小孩都爱吃！

一、花生萝卜丸

1、一个 萝卜 ，洗净后切掉头尾，刮成细丝，放入盆中，加2勺 食盐 ，颠盆拌匀，腌制 10分钟。 然后控去水分，放在菜板上，剁碎放入盆中。

两根 小葱 切成葱花，和萝卜放在一起。再放入一小把提前泡好的花生米，打入一个蛋清，搅拌均匀，抓入两小把 面粉 和一小把 淀粉 ，搅拌成粘稠状的馅料，放 食盐、十三香 适量，拌匀。

拿出一个盘子，刷上一层 植物油 ，然后把馅料揉成大小均等的丸子，摆入盘中备用。

2、蒸锅中烧水，水开后，放上丸子，盖上锅盖，开大火蒸 8分钟 。

3、两粒 大蒜 拍扁，切成蒜沫，一小块 生姜 切成姜末，放在一起， 青椒、红椒 各半个，切成椒粒，一起放入盆中备用。

丸子蒸好后，取出来。

4、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜末爆香，加入3克 蚝油 ，添半勺清水搅拌均匀，加入 生抽、白糖、鸡粉 各适量，搅拌化开调料

倒入丸子，推动几下，加入几滴老抽调色，倒入青红椒粒，开小火煨制一分钟，勾入少许薄芡，慢慢收一下汤汁，即可关火起锅装盘。

二、萝卜炒粉条

1、准备一个 萝卜 ，去掉头尾，切成细丝，放入盆中备用；两根 蒜苗 切成段，装入盆中，半个 红椒 切成小片，和蒜苗放在一起。

半根 大葱 切成马蹄片， 生姜 切成姜片，一起放入盆中，再抓入一小把 红干椒 。一把 粉条 ，提前泡好备用。

2、炒锅烧热添入少许食用油，油温五成热时加入一小块猪油，化开后倒入葱姜和红干椒爆香，倒入萝卜丝，快速翻炒片刻，加入老抽调色，翻炒均匀。

淋入半勺清水，加 食盐、鸡粉、十三香 各适量，放入粉条快速翻炒，化开调料，改小火翻炒一分钟，倒入蒜苗和红椒，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，即可关火起锅。

三、酸汤萝卜丸

1、半个 白萝卜 ，削皮后切成萝卜碎，放入盆中，几根 香菜 切碎，放入盆中。

一个 西红柿 ，从中间切开，去掉根蒂，再切成小块；一小把 木耳 ，提前泡好，切成小片，一根小葱切成葱花，放在一起。

2、萝卜盆里加入少许 植物油 ，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入 食盐、十三香 各1克，搅拌化开，加入适量的面粉，搅拌至粘稠状即可。

3、起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入油锅中，上火慢炸，用勺子不断地翻动，炸至丸子外皮金黄酥脆时，捞出控油。

4、锅内留少许底油，倒入西红柿，木耳和葱花，翻炒片刻，炒出西红柿里面的汁水，再添入适量的清水，煮至沸腾后，放几个小米泡椒，加入 食盐、鸡粉、胡椒粉 各适量，搅拌化开。

加入 40克陈醋， 煮两分钟左右，勾入一勺 水淀粉 ，使汤汁浓郁粘稠，加点 老抽 调色，倒入丸子，撒少许葱花，淋入几滴 香油 ，即可关火起锅，装入汤盆中。

四、酸辣萝卜

1、准备一个 白萝卜 ，去掉头尾，削去外皮，对半切开，再切成半厘米的薄片，放入盆中，加入食盐、白糖各适量，用筷子搅动，颠盆拌匀，放在一边腌制20分钟。

一小块 生姜 切成姜片，一小把 大蒜 切成蒜片，一小把 小米椒 切成斜片，放在一起。

半个 胡萝卜 ，切成薄片，一小把 香菜 切成段，小米泡椒一小把对半切开，一起放入盆中备用。

2、等萝卜腌好以后，加入适量清水，洗净里面多余的盐分，挤干水分，放入小盆中。

再把萝卜和配菜一起倒入拌菜盆中，加入 味精、白糖、味极鲜、陈醋 各适量， 颠盆拌匀。

装入盆中，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制 12个小时 ，然后再取出腌好的萝卜，装入盘中，即可上桌食用。

以上就是萝卜的4种做法，简单好学易操作，老少皆宜，顺气润肺，快给家人准备上！

（第一名厨编辑：明明）