五香是哪五种香料(五香味卤水配方)

今天在逛头条的时候，被 @冰雪冬鸣 的一篇文章给吸引了，看完后，给我很大的启发。

也许这个心得的分享，也会让更多的习喜欢香料的朋友，有醍醐灌顶的效果。

废话不多说，直接上干货。

之前我写过一篇关于五香料包的文章，里面介绍了，通常的五香是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

今天 @冰雪冬鸣 给我们介绍的五香味卤水，是一个现在比较常见的组方。

具体配方是，八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

是不是发现和我们说的五香味型有一些差异，好像用白芷各草果，替换了小茴香和花椒。

不过在我【香料包的秘密44】中，有一个五味框架的理论，里面提到的五个香料，正好就是：八角 ，桂皮， 白芷 ，草果 ，丁香。

而且在后面的学习中，会发现，这个组方的实用性，会大大的超越原五香的功效。

对于这样一个新的五香配方，八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

他的适用范围非常广，也就是说，最适合混卤的时候，或者你不知道卤什么的时候，可以直接拿来用。

简单说，他就是一个通用公式。

不过，我们在单品卤制这一块，如果想要卤水更有针对性，就可以利用食材的特殊性，进行一些简单的调整。

下面就是具体的调试方法，有兴趣的可以先收藏，再慢慢看。

比如五花肉，我们都知道这个食材比较油腻，这时只要将草果和白芷的位置对调下。

配方变成了八角10克、桂皮6克、草果5克、白芷3克、丁香1克，就能很好的解决油腻的问题。

再比如猪大肠，腥臭味非常重，对于这种食材，只要将八角和桂皮对调位置。

因为桂皮对于内脏类食材的异味有着较好的抑制效果。

这样一来，配方变成了桂皮10克、八角6克、白芷5克、草果3克、丁香1克。

卤猪脚不仅较肥腻，同时也有明显的异味。

这时则可以通过将草果用于八角位置，而八角用于桂皮的位置，白芷的位置不变，桂皮用于草果的位置，通过调整来更好的制作猪脚。

最后的配方为，草果10克，八角6克，白芷5克，桂皮3克，丁香1克。

再来看看牛腩这类食材，它同样有着较为油腻，而且有个性的食材，但又和猪脚的配方不同。

桂皮总体上比较合适牛腩，所以应对这种食材时，桂皮可以保持在原本的位置，只是将草果和八角的位置调换就可以了。

最后的配方为，草果10克，桂皮6克，白芷5克，八角3克，丁香1克

鸡翅和禽类食材，它们和白芷有着较好的契合度，想要卤制这种食材时，只要将白芷和桂皮的位置互换可以。

最后的配方为，八角10克，白芷6克，桂皮5克，草果3克，丁香1克。

以上也基本解决了所有大品类食材的卤制技巧。

再仔细审视一下，可以发现，这个香料包，不论怎么变，香料的总量始终保持在25克。

而且只是在君臣佐使的排兵布阵上，略有调整，这个调整也是专项针对的性质，所以个性化就更凸显了。

还是那句话，卤菜并不是香料越多越好，有时候五种香料也是足够的。

只要自己对于食材和香料的个性，足够的了解，就会让卤菜变得非常简单。

好了，今天的五香料包就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！