菠菜怎么煮(上汤菠菜怎么做？)
上汤菜肴是粤菜常用的一种烹饪方法。上汤是菜肴烹饪的一种调料，主要原料为瘦肉、火腿、老母鸡。根据厨师教材《广东菜》记载，上汤的材料是：19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤，加水42斤，用慢火熬成30斤左右的汤。家庭制作上汤，可以在熬鸡汤时加入适量的瘦肉、火腿。熬开后在加盐前捞起一碗即可。在炒、汆、滚、煨、炖时可以当作汁使用。
上汤极为鲜美，烹饪作调味使用，要根据食材本身的鲜美程度而定。海鲜基本不用上汤，因为海鲜已经很鲜美了，加上汤反而会破坏其原本的鲜味。
由于上汤成本太高，很多小型饭馆是用肉汤加味精调制，而高档酒店一般还是依照传统方式调制上汤。
上汤菜肴的主要原料为各种时新蔬菜，如：豆苗、娃娃菜、西蓝花等，辅以上汤、菌菇、鲜笋、虾仁等，味美汤浓，色、香、味、形、营养等方面俱佳。
上汤菠菜制作方法：
一、主要原料：
新鲜菠菜400克、蒜瓣5克、松花蛋半只、冬笋20克、熟火腿10克、上汤适量。
二、制作方法:
1、将菠菜去根、去黄叶，洗净；
2、松花蛋、熟火腿、冬笋切成小丁，蒜瓣切成片；
3、炒锅置火上，加入适量葱油，油热后将蒜瓣倒入煸炒出香味，将蒜瓣捞起；
4、将菠菜倒入刚刚煸过蒜片油里翻炒，等菠菜软蔫后就可盛入盘中；
5、锅内倒入适量上汤，将松花蛋丁、火腿丁、冬笋丁和蒜瓣丁倒入汤里调好味，熬一会；
6、将熬好的汤倒入装在盘子里的菠菜上即可。
本文内容来自互联网,请自行判断内容的正确性。若本站收录的内容无意侵犯了贵司版权，且有疑问请给我们来信，我们会及时处理和回复。 转载请注明出处： http://www.zivvi.com/baike/992.html 菠菜怎么煮(上汤菠菜怎么做？)
