大家好，我是阿飞，锅贴可谓是南北通吃， 风靡早餐界的灵魂小吃。咬一口嘎嘣脆，个个都是焦里透着香，还真是几天不吃想得慌。

早餐店的锅贴那么好吃，是怎么做的？

是用发面还是死面？做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？

咱今天就做回锅贴，把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下，看完就能在家下手实操，保证个个零失败。

【锅贴】

一、 咱先从和面开始， 是发面还是死面？

饭店的锅贴用的是死面，现在天冷用点温水和面，这个温水的温度不要超过30度，面盆里倒一斤面粉， 加少许盐 ，少捏一点碱面。

加点盐可以改善面团的筋性，和出来的面团更筋道有韧性。

为啥加点碱面呢，加点碱面能增加面团的弹性，面团还不会有酸味。

揉的时候尽量做到 手光、 盆光、 面光、 揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会，面团更柔软好整形。

20分钟了，看看面团理想不理想，要是看着不光滑，再盘一次，揉揉，继续放一边饧着。

二、 调馅

一锅好的锅贴，不能光皮好吃，味道如何还全靠调馅呢。

准备一斤五花肉馅 ，放进去适量的 葱花、 姜末，也是和调饺子馅一样。

准备点 葱姜水 ，加 盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽 上色、 小磨香油 可以多淋点更香。

一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠，这馅就打到劲了。

咱打算做个韭菜大肉馅， 韭菜只用叶不用杆 ，切成末。

韭菜杆容易把皮扎烂，韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起，再搅搅。

怕出水的话也可以包的时候再拌。

三、包锅贴

馅调好了，咱把面拿出来再揉揉，揉光滑了，搓成条再切成小剂子，和包饺子差不多。

在家做会包啥样的就包成啥样的，自己吃吗，只要包的馅料多就好吃。

四、 做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？

做锅贴，面粉水和淀粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗里放 一勺面粉 ，一勺淀粉 ， 多倒点清水化开。

面粉和淀粉的比例是：1：1.

这个糊一定要调稀点， 煎出来才酥脆。

五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？

锅贴要用这种平底锅来做 ，在锅底均匀刷上油，凉油就要下锅。

把生坯一个挨一个的摆在里面， 小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把面浆水倒进去，面浆水没过锅体底部就行了。

盖上锅盖， 小火慢煎四五分钟，经常的转动锅 ，锅底一直受热的话， 中间容易糊。

利用蒸汽把锅贴煎熟，锅贴熟了，水分也收干了。拿一个盘子盖住，趁着锅贴不注意，一下子就把锅贴倒扣在盘子里。

看看这锅贴金黄金黄类 ，焦溜溜类，再看看里面这馅香喷喷的直流油，说实话，这一出锅，一栋楼的都知道俺今吃的啥了。

我是阿飞，做锅贴说白了就是饺子的高配版，一般来说都是用死面，还可以用半烫面。学会做锅贴，不用发面比包包子简单，喜欢的朋友可以在家试试。