腊肉怎么做(腌腊肉十人九错，多做这几步，腊肉咸香入味)

腌腊肉十人九错，多做这几步，腊肉咸香入味，肉质紧致，没腥味还易保存。来看操作步骤。

转眼已经到了12月了，又到了一年一度腌腊肉的季节，每到这个时候，我们这里家家都会腌上几块腊肉，腌制好的腊肉咸香入味，肉质紧致，不腥不腻，特别好吃，因为平时很少腌制，所以腌制好的腊肉就跟宝贝似的，不舍得吃，要等到新年里，有客人来访的时候招待客人吃。我们这里腌腊肉的方法跟其他地方不一样，比较简单，不需要多余的调料，只要简单的几种家常调料就可以了，但是很容易保存，如果晒得很干，可以保存一年甚至更久。

看见有的地方腌制腊肉要炒食盐，香料等等比较麻烦，腌制出来的腊肉还有腥味，肉质也不紧致，有的又很硬，嚼不动，一点也不好吃，其实这都是没用到正确的方法，一般人腌制腊肉时，直接在肉上撒上一把盐，然后就不管了，过几天挂出去晒干，那这样腌制出来的腊肉肯定不好吃，虽说腌腊肉不少什么繁复的事情，但这几个步骤却不能少，腌腊肉十人九错，多做这几步，腊肉咸香入味，肉质紧致没腥味还易保存，分享给大家。

菜名：【腌腊肉】

主要食材 ：五花肉一块。这个没有一定，我先用一块五花肉来写吧。

调味料 ：食盐小半碗，白酒半碗，酱油小半碗（这个可以不放）喜欢香料的放点香料，八角，桂皮，香叶之类。我家不喜欢就不放了，

操作时长 ：10分钟左右，但是晾晒要好几天了。

【操作步骤】

第一步 腌制 ，做腊肉用五花肉做出来最好吃，肥瘦相间，不柴不烂。买回家的五花肉不要洗，因为洗过的五花肉有生水，容易变质。在五花肉上先抹上一层白酒，这是关键的一步，抹上白酒后，能有效地去腥增香，还有消毒杀菌的作用，能延长保存时间。然后再在五花肉上抹上一层食盐，和酱油，我家不喜欢酱油，所以我也不放酱油，然后把它放入大一点的盆中，上面用重物压住，这样才是肉质紧致的关键，大概腌制一个星期左右，腌制多的话，隔天就去把肉翻一下，把下面的翻上来，上面的翻下去，这样就不会有的太咸，有的太淡了。

第二步 晾晒 ，一个星期后，看一下天气预报，连续晴天就把腌制好的腊肉，穿上绳子，挂到通风处晾晒。几天就半干状态了，我家就喜欢吃半干的腊肉，比晒干的好吃，要吃晒干的，差不多半个月左右就可以了，然后把它收起来，放入冰箱，保存时间就更长了。

第三步 煮熟 ，想要吃的时候，割一块下来，放入盆中，先用淡盐水浸泡一会，去除盐分，浸泡至颜色变白，肉也变胖，然后放入砂锅中，加入葱姜料酒，大火煮开，转小火焖煮半个小时，用筷子能轻松插入就可以了，捞出晾凉。

第四步 切片 ，等它完全晾凉后，切成薄片，装盘上桌，美味的腊肉就做好了。咸香入味，肉质紧致，没腥味还易保存。总结一下关键几步，第一，肉不要清洗，然后先抹上白酒，再抹上食盐和其他调料。第二，一定要用重物压住，使其入味，这样做出来的腊肉才是最好吃的。

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----《温馨小提示》----

1 腊肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

2 腊肉毕竟是腌制品，不能常吃，也不能一次性吃太多，偶尔换换口味就可以了。

3 腊肉和杏仁一起吃会引起腹痛，腹胀。腊肉和羊肝一起吃，口感不好，腊肉和甲鱼一起吃会导致腹痛，腊肉和牛排一起吃会影响身体健康，腊肉和香菜一起吃会加重身体负担。