鸡肝的营养价值及危害(云南市场监督管理局发布食品安全通告)

鸡肝经过烹饪之后非常美味，一直都深受大家的喜爱。而且，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

但最近，云南省市场监督管理局发布关于食品不合格情况的通告，有批鸡肝被检出了大问题，情况如下：

呋喃唑酮是什么？

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》第250号中规定， 呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出 。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

鸡肝美味又有营养，但在选购的时候也是比较关键的：

首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的，颜色越本色越放心。

温馨提醒 ：最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。

云南省市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。